Devren büfe almak istiyorsanız, öncelikle büfenin cirosunu ve kar marjını öğrenmelisiniz. Bilgilerin doğruluğundan emin olmak için araştırma yapmanız gerekir. Büfenin çevresini kontrol ederek incelemeye başlayabilirsiniz. Büfenin ulaşım ağlarının kesişim noktalarından birinde yer alması, okul ya da işyerlerine yakın olması, etrafında başka büfelerin olmaması alışveriş miktarını doğrudan etkileyen faktörlerdir. Büfenin bulunduğu çevre koşullarını incelemeye devam edin, hedef müşteri kitlesi büfede ne tür ürünlerin satılması gerektiği, hatta hangi saatlerde satışlarda yoğunluk olacağı hakkında da fikir verir. Potansiyel müşteri ve satış miktarlarını belirli bir oranda tahmin ettikten sonra kar marjının ne düzeyde olacağına yaklaşmış olursunuz. Devralacağınız büfeye rakip olabilecek lokasyonda büfe var mı, varsa rekabet gücü nedir, gücü etkileyen etmenler neler? Yoksa da olma ihtimali olan noktalar mevcut mudur?

Devralacağınız büfede en az 2 hafta süreli iş takibi yapmalısınız, ayrıca mevcuttaki müşterilerinin kalıcılığını ve sürekliliğini de teyit etmelisiniz. Büfe çevresindeki müşteri, yerleşik halk, gelip giden yolcular, öğrenciler, çalışanlar gibi farklı portföylerden olabilirler. Bazen de büfe bulunduğu yer itibariyle, birden fazla portföyde müşteriye hitap ediyor olabilir. Bu durumda müşteriye yönelik ürünler var mı, yoksa ürün yelpazesini genişletmenin maliyeti nedir? Genişleyen ürün yelpazesini karşılayacak yer mevcut mu? Başka bir soru da kar marjı yüksek olan tekel ürünleri büfede satılıyor mu? Satış ruhsatları tamamlanmış mı? 2 hafta süreli iş takibini yaptığınız yerin mevsimsel değişimi de aklınızda bulunması gereken başka bir konudur, bir tatil yerindeki büfenin turist sezonundaki cirosunu sene boyu yapmasını bekleyemezsiniz, bunun gibi taksim?deki bir büfenin yazın insanlar tatildeyken ve kışın karlı havalarda trafiği farklı olacaktır.

Devren büfe almak, yeni bir büfe açmaya göre daha güvenlidir. Kar marjları konusunda fikir sahibisinizdir, ayrıca büfenin belli bir müşteri kitlesi zaten vardır, ikinci el ürünlerle işe başladığınız için yatırım miktarınız daha düşüktür. Büfenin işletmecisi müşterilerinin isterlerini tespit eder, ürünlerini buna göre belirler, bu aşaması tamamlanmış büfeyi devralıyor olursunuz.

Bulunduğu yere göre sabah erken saatlerde büfeyi açıp, geç saatlerde kapatmak gerekebilir, bu durumda birden fazla eleman durması gerekir, bunu da giderleri hesap ederek düşünmek gerekir.Büfe için öyle aşırı şekilde ürün alım ve ürün stok?u yapmanız gerekmiyor. Bunlar işin kolay olan kısımları. Esas işi kurduktan sonra vereceğiniz hizmet ve hizmetle beraber müşteriye sunacağınız servis kalitesi sizi taşı yacaktır.